Напарокко

Карельская кухня довольно близка к финской. Меню национальное карельской кухни нельзя представить себе без рыбных блюд, в частности ухи. Способы ее приготовления разнообразны, но наиболее часто уха готовится из сигов или из квашеной рыбы. Мясо употребляется довольно редко. Кроме того, карельская кухня отличается и разнообразными, многочисленными блюдами из лесных ягод и грибов, таких как голубика, земляника, клюква, морошка, черника. Из злаков употребляются больше всего рожь и овес (последний и в качестве крупы, и как мука). А ржаная мука употреблялась не только для хлеба, но и для характерных для карельской кухни пирогов, например кашташиями пийруа – пирога с кашей.

1. Сушеную рыбу ошпарить, после чего залить кипятком, добавить соль и варить до готовности. Процедить бульон.

   

2. Отделить мякоть от костей и снова соединить с процеженным бульоном. Снова закипятить бульон, положить нарезанный небольшими кусочками картофель, специи, соль и продолжать варить.

   

3. Сделать болтушку из муки и небольшого количества воды. Незадолго до полной готовности супа влить в него мучную болтушку.

   

4. Подают напарокко чаще всего со сметаной.