Мешочек зеленщика

Нагрейте духовку до 160°С (отметка 3 на газовой плите). Положите перцы на противень в предварительно нагретую духовку. Пеките, часто переворачивая, пока они не обуглятся. Переложите их в пищевой пакет, завяжите его и оставьте охлаждаться. Удалите с перцев кожицу, обрежьте верхушку, удалите семена и мембрану, не повредив «оболочку». Тщательно промойте под струей холодной воды и обсушите. Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4). Смажьте маслом жаростойкое блюдо. Подогрейте оливковое масло на сковороде. Добавьте баклажаны, чеснок и пожарьте на слабом огне в течение 5 мин (до золотисто-коричневого цвета). Разбавьте томатное пюре 1 ч. л. горячей воды и влейте на сковороду вместе с каперсами, рублеными листьями базилика и маслинами. Жарьте в течение нескольких минут. Удалите чеснок, поперчите и посолите. Снимите сковороду с огня и добавьте моцареллу. Нафаршируйте перцы приготовленной смесью и положите на смазанное маслом блюдо. Жарьте в течение 10 мин. Украсьте каждый перец листиком базилика, подавайте теплыми.

SACCHETTI DELL\’ORTOLANO
Число порций: 4
4 желтых перца
2 ст. л. оливкового масла плюс для смазывания
4 баклажана, нарезанных кубиками
1 зубчик чеснока
1 ст. л. концентрированного томатного пюре
1 ст. л. каперсов
6 свежих листиков базилика, накрошенных
6 маслин
150 г сыра моцарелла, нарезанного кубиками
соль и перец
4 свежих листика базилика для сервировки