Как приготовить юбочный стейк

Часто на рынке ваше внимание привлекает привлекательный кусок рибай или филе. Однако есть и другие варианты нежных, ароматных и более доступных по цене отрубов, которые часто упускаются из виду. В следующий раз, когда вас охватит желание отведать говядины, попробуйте что-нибудь новое и захватывающее и возьмите незаслуженно забытый стейк из юбки.

Юбочный стейк можно просто приправить или замариновать, чтобы придать ему дополнительную пикантность — его часто используют для приготовления фахитас. Лучше всего готовить его на сильном огне в течение короткого времени, чтобы быстро доставить сочные кусочки мяса к обеденному столу.

Что такое юбочный стейк?

Юбочный стейк — это тонкий, длинный отруб с видимым зерном. Его получают из короткой пластины или диафрагмы бычка, расположенной под реберной частью.

На самом деле существует два вида стейка — внешний и внутренний. Это важно знать, потому что текстура и нежность будут отличаться, тем более что этот отруб, как правило, довольно постный, с некоторыми жесткими мышечными волокнами.

• Внешний стейк более предпочтителен, поскольку он нежнее и менее грубый. Ее ширина составляет около трех-четырех дюймов, толщина — от 1/2 до 1 дюйма, и она заметно длиннее внутренней.
• Внутренняя юбка шире, около пяти-семи дюймов, вдвое толще и дает более жевательный кусочек. Если в наличии имеется только внутренняя юбка, отбейте ее молотком до толщины 1/4 дюйма, плюс маринад.

Иногда трудно определить, какой стейк перед вами — внутренний или внешний, особенно если говядина сложена при упаковке. Если мясник свободен, я рекомендую спросить о расположении отруба.

Как приготовить юбочный стейк

В чем разница между юбочным стейком и фланк-стейком?

Юбочный стейк и фланк-стейк — это постные куски говядины, которые часто готовят на гриле, на сковороде или жарят с перемешиванием.

Фланк-стейк получают из флангового примака, брюшной области, расположенной рядом с короткой пластиной, где находится юбка. Он имеет менее интенсивный говяжий вкус по сравнению с юбкой, и он заметно толще.

Хорошим визуальным признаком является то, что у юбочного стейка зерна идут по ширине мяса, а у фланка — вдоль. Оба стейка следует нарезать поперек, чтобы в итоге получить нежный кусок.

Как лучше всего готовить стейк из юбки?

Стейк лучше всего жарить на горячей сковороде. Я предпочитаю чугунную сковороду или шипящий гриль. Вот еще несколько советов, как приготовить лучший стейк из юбки!

• Высушите поверхность для лучшей корочки: Я всегда просушиваю поверхность стейка перед тем, как приправить или обжарить. Любая лишняя влага будет создавать пар и снижать вероятность образования красивой корочки на стейке.
• Не пережаривайте: Быстрое обжаривание создаст ароматную поджаристую корочку, а недожаривание всего на минуту уменьшит страх переборщить. Наилучшая текстура достигается всего за несколько минут контакта с нагретой поверхностью до средней степени прожарки. Юбочный стейк — тонкий и постный, поэтому если он будет прожарен до средней степени прожарки или до средней степени готовности, стейк получится очень сухим и жевательным.
• Готовьте горячим! Готовьте быстро на сильном огне, а не на медленном. В юбочном стейке мало соединительной ткани. Более жирные куски мяса с большим количеством соединительной ткани лучше готовить на медленном огне в течение длительного времени, так как медленный и слабый огонь способствует разрушению соединительной ткани. Для стейка из юбки это не проблема.

Горячий и быстрый — лучший способ приготовления юбочного стейка, чтобы в итоге получить нежный кусок мяса. Короткое время вспышки, всего несколько минут с каждой стороны, гарантирует сочность блюда.

Как приготовить юбочный стейк

Как лучше всего нарезать юбку-стейк?

Убедитесь, что стейк нарезан поперек зерна тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Я предпочитаю держать нож под углом 45 градусов, чтобы получился срез со смещением. Это обеспечивает дополнительную нежность за счет большей площади поверхности между мышечными волокнами, поэтому они не складываются, что облегчает процесс поедания.

Нужно ли мариновать юбочный стейк?

Маринование стейка может придать мясу интересные вкусы и ароматы.

Юбочный стейк имеет уникальную, похожую на гармошку структуру грубых мышечных волокон, которые обеспечивают большую площадь поверхности. Это означает, что больше аромата может быть захвачено, придавая мясу вкусный импульс.

Время маринования не должно превышать 30 минут, чтобы вкус не перебил говядину. Вместо этого подавайте с дополнительным соусом для обмакивания или украшения. Обязательно просушите мясо после маринования (перед приготовлением).

Как приготовить юбочный стейк

Нужны идеи вкуса?

Стейк из юбки обладает сильным вкусом и может выдержать несколько сытных сухих маринадов или маринадов.

Попробуйте создать индивидуальную смесь, используя крупную соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, кумин, тимьян, орегано, горчицу, порошок чили, кайенский перец или кориандр, или воспользуйтесь этим рецептом сухой натирки для стейка!

Подойдите творчески к маринадам, например, с соком цитрусовых, рубленой свежей зеленью, чесноком, красным винным уксусом или соевым соусом для придания азиатской изюминки.

Как подавать стейк из юбки?

Юбочный стейк можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле.

Мой любимый соус — острый чимичурри из авокадо. Нарежьте его для фахитас с соленым перцем и луком. Положите его в салат с зеленью, например, ромэном, весенним миксом или рукколой с пикантным винегретом. Нарежьте его, чтобы приготовить кесадилью или начос.

Если у меня остаются остатки, я всегда с нетерпением жду следующего утра, чтобы позавтракать ими с яйцами оверсайз, нарезанным авокадо и обжаренным шпинатом.

Примечание: Откройте окна или включите вентиляцию, если она есть. При жарке стейка таким способом может образоваться много дыма.

Ингредиенты

• 1 фунт юбочного стейка
• 1 чайная ложка кошерной соли, по необходимости для приправы
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца, по необходимости для приправы
• 2 столовые ложки оливкового масла

Пошаговый рецепт Как приготовить юбочный стейк

1. Нарежьте стейк: Если стейк поставляется в виде длинной полосы, разрежьте его на 2-3 небольших куска длиной 5-7 дюймов. Это позволит им лучше уместиться на сковороде и облегчит последующую нарезку.

   

2. Высушите и натрите стейк: Тщательно просушите стейки бумажными полотенцами с каждой стороны. Поверхность должна быть очень сухой, чтобы помочь подрумянить поверхность мяса.

   

3. Щедро посыпьте каждую сторону стейка солью и перцем.

   

4. Разогрейте сковороду: Разогрейте большую 12-дюймовую чугунную сковороду на сильном огне в течение 3 минут. Когда она нагреется, добавьте оливковое масло.

5. Приготовьте стейк: С помощью щипцов аккуратно положите стейк на сковороду, затем несколько раз сильно надавите на поверхность для лучшего контакта. Обжарьте первую сторону до румяной корочки, примерно 2-4 минуты, в зависимости от толщины мяса. Переверните и готовьте еще 2-4 минуты. Для средней прожарки готовьте стейк до достижения внутренней температуры 130oF. При необходимости работайте двумя партиями.

   

6. Дайте стейку отдохнуть: Перенесите стейк на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой.

7. Нарежьте и подавайте стейк: Держите разделочный нож под углом 45 градусов, а затем нарежьте стейк поперек волокон ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Переложите стейк на сервировочное блюдо.