Как приготовить блины на пахте

В нашем доме блины готовят еженедельно. Чаще всего я заменяю половину цельнозерновой муки спельтой или цельнозерновой мукой для выпечки и украшаю блины фруктами. Но иногда хочется попробовать классические блины на пахте.

Как приготовить лучшие блины на пахте: 3 совета и хитрости

Для этого рецепта я хотела приготовить пушистые, легкие и воздушные блины на пахте с хрустящими краями и слегка сладковатым сливочным вкусом. Через сорок блинов я была довольна своими результатами: Я наконец-то поняла, как избежать распространенных ошибок, связанных с плотными, жевательными, яичными или резиновыми блинами.

Роль пахты

Некоторые рецепты блинов на пахте предполагают сочетание молока и пахты, но необязательно использовать и то, и другое. Чтобы упростить рецепт, я использовала только пахту. Вот почему:

• Она придает выпечке, такой как эти блины, тонкую пикантную нотку.
• Она обеспечивает кислотность, необходимую для реакции с пищевой содой в тесте для блинов. В результате реакции образуется углекислый газ, который помогает блинам подняться и придает им нежный мякиш.
• Без кислотности пахты пищевая сода не может выполнять еще одну ключевую функцию: ускорять карамелизацию сахара, которая придает более темный, карамелизованный цвет внешней стороне быстро готовящейся выпечки, такой как блины. Хотя в обычном молоке есть немного кислоты, ее недостаточно, чтобы получить необходимую реакцию от пищевой соды.
• Большинство пекарских порошков имеют двойное действие, что означает, что они реагируют и на жидкость, и на тепло.
• Двухэтапный процесс обеспечивает большую часть разрыхлителя в вашем блине. Пахта обеспечивает жидкость, необходимую для растворения пекарского порошка и образования углекислого газа, который способствует легкой воздушной текстуре блинчика.

Что делать, если у вас закончилась пахта? Разбавьте йогурт или сметану небольшим количеством молока до консистенции пахты. Это будет работать так же хорошо, как и пахта в ваших блинах. В крайнем случае, в молоко можно добавить лимонный сок, хотя это будет не совсем то же самое.

Просейте сухие ингредиенты

В рецептах блинов часто предлагается взбить вместе сухие ингредиенты, но я предпочитаю просеивать их через сито или просеиватель. Я живу в регионе, где летом бывает влажно, что может привести к тому, что такие разрыхлители, как пекарский порошок и пищевая сода, будут комковаться.

Если у вас когда-нибудь был легкий металлический или горький привкус в чем-то, что вы пекли, это может быть из-за небольшого комка пекарского порошка или соды. Просеивание устраняет эту проблему так, как не устраняет взбивание.

Как приготовить блины на пахте

Не перемешивайте тесто слишком сильно

Мука содержит клейковину. Клейковина помогает придать структуру хлебу и пирожным. Замешивание теста или вымешивание способствует развитию клейковины — что нужно для макаронных изделий и крепкого хлеба, но не для быстрого хлеба, кексов и блинов. Слишком интенсивное перемешивание может сделать эти нежные хлебобулочные изделия жесткими, жевательными или резиновыми.

При добавлении сухих ингредиентов к влажным в блинах (и других быстрых хлебах) лучше всего перемешивать только до полного смешивания и ни секундой больше. Если вы добавляете в тесто фрукты или шоколадные чипсы, добавляйте их, когда в тесте еще есть немного сухой муки.

Вот еще один совет, который поможет избежать чрезмерного перемешивания: используйте венчик или вилку, чтобы тщательно взбить яйцо. Так оно легче вольется в сухие ингредиенты, и вам не придется так много перемешивать.

Лучшая сковорода для приготовления блинов

Для приготовления блинов я использую 10-дюймовую квадратную плоскую сковороду с антипригарным покрытием и бортиками в 1/2 дюйма, как у этой, но подойдет любая большая сковорода с низкими бортиками. Вы хотите, чтобы под блины можно было легко подсунуть лопаточку, чтобы перевернуть их. И чем ниже бортики, тем лучше.

Как приготовить блины на пахте

Убедитесь, что сковорода горячая!

Прежде чем добавить тесто для блинов, убедитесь, что сковорода раскалена настолько, что масло пенится и шипит.

Это гарантирует, что блины начнут готовиться сразу после того, как попадут на сковороду. Если вы добавите тесто слишком рано, блины слишком растекутся и не будут такими толстыми и пушистыми.
Когда добавлять такие ингредиенты, как фрукты или шоколадные чипсы

Я предпочитаю добавлять большинство фруктов и шоколадных чипсов в тесто, а не посыпать блинчик фруктами после того, как он будет выложен на сковороду. Таким образом, тесто покрывает фрукты или шоколад и заключает их в маленький блинный пузырь, что уменьшает вероятность подгорания при переворачивании.

Однако из этого правила есть два исключения — нарезанные бананы и приготовление на большую семью:

• Нарезанные бананы лучше всего добавлять на верхнюю часть блина после того, как тесто будет выложено на сковороду.
• Когда вы перевернете блин, бананы карамелизуются в масле и станут еще вкуснее.
• Когда кормишь семью, каждый обычно хочет чего-то своего. Поэтому, добавив сверху фрукты или шоколад, можно легко придать завтраку индивидуальность.

Как приготовить блины на пахте

Как заморозить и разогреть блины

Чтобы заморозить, дайте готовым блинчикам остыть до комнатной температуры, затем разложите их между листами пергаментной бумаги и запечатайте в пакет на молнии размером с галлон. Пергамент не даст им слипнуться после заморозки, что позволит вам вынимать один или два по мере необходимости.

Чтобы разогреть, разложите несколько замороженных блинчиков на тарелке в один слой (ничего страшного, если они немного перекрывают друг друга) и разогрейте в микроволновой печи в течение 30-45 секунд. Затем положите их в тостер. Микроволновая печь разморозит их, а тостер завершит работу. Это также обеспечивает хрустящие края свежих блинов.

Бонусные советы по приготовлению блинов!

• Закончилось масло? Вы можете жарить блины на масле и заменить сливочное масло в рецепте на масло по своему усмотрению, только убедитесь, что это масло с нейтральным вкусом, например, канола.
• Хотите полностью отказаться от масла и сахара? Вы можете исключить из этого рецепта и сахар, и масло, и все равно приготовить блины. Вкус не будет таким насыщенным или сладким, цвет — золотистым, а текстура — легкой, но это все равно будут блины!

Примечание: Наслаждайтесь этими пушистыми блинами на пахте сами по себе, добавьте свежие ягоды или шоколадную стружку, или посыпьте нарезанными бананами, чтобы получить восхитительное лакомство для завтрака в выходные дни.

Ингредиенты

• 2 1/2 чашки универсальной муки
• 1 1/2 столовые ложки сахара
• 2 1/2 чайные ложки пекарского порошка
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 1/4 чашки пахты
• 1 большое яйцо
• 3 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Пошаговый рецепт Как приготовить блины на пахте

1. Просейте вместе сухие ингредиенты: В миску среднего размера просейте муку, сахар, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Следите за тем, чтобы не было комков.

2. Взбейте вместе влажные ингредиенты: В небольшой миске взбейте яйцо, пока желток и белок не соединятся. Добавьте пахту, растопленное масло и ванильный экстракт. Взбейте до объединения.

3. Приготовьте тесто для блинов: Добавьте влажные ингредиенты к сухим и аккуратно перемешайте до полного объединения. Если вы добавляете ягоды или шоколад, добавьте их, когда тесто еще не полностью перемешано.

   

4. Продолжайте перемешивать до полного объединения. Не переборщите, иначе блины будут резиновыми, а не легкими и пушистыми.

   

5. Разогрейте сковороду: Поставьте большую чугунную сковороду с плоским дном с антипригарным покрытием или хорошо промазанным маслом на средний огонь. Добавьте сливочное масло. Когда масло растопится и зашипит на сковороде, зачерпните 1/4 стакана теста на сковороду. Добавляйте дополнительные черпаки, чтобы приготовить больше блинов на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

   

6. Готовьте до тех пор, пока в центре блинов не появятся пузырьки, а края не станут немного суше, чем середина, около 3 минут. Переверните и готовьте около 2 минут с другой стороны. Оладьи должны быть слегка золотистыми с обеих сторон и с хрустящими краями.

   

7. Подавайте свежими со сковороды: Подавайте с кленовым сиропом или сахарной пудрой и фруктами. Если вы накормите толпу, держите их теплыми на тарелке в низкой духовке, пока они не будут готовы к подаче.