Наука о пище, страница 4

Если вы когда-нибудь морщили нос от совершенно новых остатков пищи или выбрасывали их, потому что они были нехарактерно спелыми, значит, вы тоже сталкивались с этим явлением на собственном опыте.

У некоторых от употребления спаржи моча приобретает неприятный запах. Другие имеют иммунитет — одни к обнаружению запаха, даже когда он есть, а другие — к его появлению вообще. Вот научная основа этого явления.

На мой взгляд, плоская пепперони просто не подходит. Она сидит там, упругая и податливая, ее жир растекается по верхушке полусвернувшегося сыра, как нефтяное пятно, стекает с краев ломтика, делая всю затею настолько коварной, что некоторые люди даже...

Прочитайте практически любой рецепт печенья, и вы увидите пищевую соду в списке ингредиентов. Но зачем она там нужна и как она работает? Мы рассмотрим научную основу пищевой соды применительно к печенью, а также то, как регулировать ее количество,...

Что общего между винегретом, майонезом и соусом для макарон? Все они основаны на чудесном процессе эмульгирования.

Некоторые печенья из вашей партии получаются не такими, как остальные? Вот почему, и как это исправить.

Дефект, придающий вашему вину запах серы, и что вы можете с этим сделать.

Что такое MSG? Действительно ли от него болит голова? Стоит ли готовить с ним? За ответами мы обратимся к науке.

Некоторые продукты лучше всего подавать прямо из духовки или из холодильника, но есть много блюд и деликатесов, которые лучше подавать при комнатной температуре.

Мы все слышали это выражение: «Он такой плохой повар, что даже не может вскипятить воду». Но как часто вы на самом деле задумываетесь о скрытых сложностях, стоящих за бросанием кастрюли, наполненной водой, на конфорку?

Все, что вам нужно знать о работе скороварок, включая ответы на такие вопросы, как «Кто их изобрел?», «Взорвутся ли они?» и «Как готовить на большой высоте?».

Потеря обоняния может быть вызвана любым количеством заболеваний и травм, но как она влияет на отношения человека с едой, до конца не ясно.