Банановый пирог с кремом

Для непосвященных банановый пирог со сливками — это легкий, слегка сладкий пудинг, который готовится на плите, затем выливается в предварительно испеченную слоеную форму для пирога и увенчивается взбитыми сливками.

Секрет рецепта бананового пирога со сливками

Я начинаю приготовление этого домашнего пирога со сливочного, заварного домашнего ванильного пудинга, ароматизированного пастой из ванильных бобов. Метод прост, а результат превосходит любую смесь для пудинга из коробки. Ингредиенты добавляются в кастрюлю все сразу, взбиваются до однородности и помешиваются на умеренном огне до загустения.

В моей версии, как и во многих классических вариантах, в пудинг добавляются спелые бананы. Я выливаю половину пудинга в корж, добавляю слой нарезанных бананов, затем выкладываю оставшийся пудинг поверх фруктов.

В результате получается простой, но элегантный, сладкий и слегка цветочный пирог, готовый к любому праздничному столу или встрече в выходные.

Почему стоит использовать настоящую пасту из ванильных бобов?

Я выбрала ванильную пасту в качестве ароматизатора для придания пудингу контрастных красок. Ванильная паста — это суспензия ванильных бобов, которую можно использовать вместо ванильного экстракта. Моя любимая марка — Heilala, но мне также нравится Nielsen-Massey.

Если у вас нет ванильной пасты или вы не можете найти ее в магазине, вы можете заменить ее двойным количеством ванильного экстракта.

Банановый пирог с кремом

Как определить, когда пудинг готов

Для того чтобы пирог можно было нарезать на кусочки, а не превратить в кашу, нам нужна немного густая начинка. Сочетание кукурузного крахмала, целого яйца и желтков придает пирогу густоту, а также гладкую текстуру, насыщенный вкус и маслянистый цвет.

Итак, насколько густым должен быть пирог? Я использую визуальные подсказки, чтобы определить, достаточно ли загустел мой пудинг.

• Когда вы проводите венчиком по пудингу, он должен оставлять глубокие, отчетливые следы, а затем снова собираться вместе.
• Пудинг должен не только покрывать обратную сторону ложки, но и прилипать к ней.
• Палец, проведенный по пудингу тыльной стороной ложки, должен оставлять четкую линию, которая не сливается обратно.
• Пудинг должен быть непрозрачным.

Что делать, если пудинг не загустевает?

Если ваш пудинг готовится, но не загустевает, не поддавайтесь желанию увеличить температуру. Это может «сломать» заварной крем и сделать его рыхлым.

Если он просто не дотягивает до консистенции пудинга, можно сделать суспензию. Просто взбейте по две столовые ложки кукурузного крахмала и холодной воды в небольшой миске, и у вас получится суспензия.

Затем снимите пудинг с огня, добавьте суспензию по одной-две чайные ложки за раз и верните его на огонь, чтобы он загустел, пока пудинг не достигнет нужной консистенции.

Банановый пирог с кремом

Какая корочка лучше для бананового пирога со сливками?

Существует несколько споров о том, должен ли банановый пирог с кремом иметь кондитерскую или крошечную корочку, но, честно говоря, это зависит от личных предпочтений.

Этот ванильный корж представляет собой простую смесь ванильных вафельных крошек, немного сахара, растопленного сливочного масла и щепотки соли, которая выкладывается в форму для пирога и быстро выпекается, после чего охлаждается и заполняется начинкой. Я готовила этот пирог с корочкой из крекера Грэма, и хотя он очень вкусный, я думаю, что ванильные вафли лучше дополняют сливочный пудинг и спелый банан.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Стабилизированные взбитые сливки — это просто сливки, в которые перед взбиванием добавили немного желатина, чтобы они держали форму и не текли.

Стабилизированные взбитые сливки сохраняют свою форму не менее 24 часов. Обычно я наношу взбитые сливки непосредственно перед подачей пирога, но со стабилизированной версией вы можете сделать это заранее.

Чтобы узнать больше о приготовлении взбитых сливок, прочитайте нашу статью «Как приготовить взбитые сливки». Если у вас остались остатки, заморозьте их!

Банановый пирог с кремом

Советы по приготовлению бананового пирога с кремом на скорую руку

Вы можете приготовить этот пирог, вылив пудинг в корж за 48 часов до начала приготовления и охладив его, прижав полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга. Затем добавьте взбитые сливки и декоративные ломтики банана непосредственно перед подачей.

Вы также можете приготовить пирог от начала до (почти) конца за 24 часа. Чтобы добавить взбитые сливки заранее, лучше всего стабилизировать их с помощью небольшого количества желатина. Я включила инструкцию в рецепт ниже. Выложите взбитые сливки поверх пирога, не накрывайте его и храните в холодильнике до одного дня. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте пирог нарезанными бананами.

Хранение и заморозка этого пирога

Этот пирог не предназначен для хранения в морозильной камере. К тому же, я не люблю замораживать что-либо со свежими бананами, потому что морозильник разрушает их и выделяет слишком много жидкости, что приводит к нежелательной сырости, не говоря уже о неприятной текстуре.

Ингредиенты

Для начинки:

• 2 1/2 чашки цельного молока
• 1 чашка густых сливок для взбивания
• 6 столовых ложек кукурузного крахмала
• 2 больших крупных яйца
• 2 больших яичных желтка
• 1/2 чашки (100 г) сахара
• 2 чайные ложки пасты из ванильных бобов или 4 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 средних (длиной от 7 до 7-7/8 дюймов) банана

Для коржа:

• 8 унций ванильного вафельного печенья
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 1 щепотка кошерной соли

Для стабилизированных взбитых сливок:

• 1/2 чайной ложки желатинового порошка
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 1/2 чашки густых сливок для взбивания
• 3 столовые ложки сахарной пудры

Для гарнира:

• 1 средний (длиной от 7 до 7-7/8 дюймов) банан.

Пошаговый рецепт Банановый пирог с кремом

1. Приготовьте пудинг: Взбейте молоко, сливки, кукурузный крахмал, яйца, желтки, сахар, ваниль и соль в двухчашевой кастрюле, пока смесь хорошо не перемешается. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно взбивайте смесь, пока она не загустеет и на поверхности пудинга не появятся пузырьки, около 10 минут. Не поддавайтесь желанию увеличить огонь, так как это может привести к разрушению пудинга.

   

2. Пудинг должен быть достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки, но не стекать обратно, когда вы проводите по нему пальцем.

   

3. Охладите пудинг: Выложите пудинг в большое неглубокое блюдо (например, в форму 9х13 дюймов) и прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга. Охладите в течение 20 минут на решетке, а затем поставьте в холодильник охлаждаться минимум на 1 час. Этот шаг можно выполнить за 1-2 дня до приготовления.

   

4. Разогрейте духовку до 350°F.

5. Приготовьте корж: Пока пудинг остывает и охлаждается, приготовьте корж. Добавьте ванильные вафли в кухонный комбайн и измельчите до получения мелкой крошки. Переложите крошки в миску и перемешайте с растопленным маслом, сахаром и солью.

   

6. Плотно утрамбуйте крошки в форму для пирога, используя что-то с плоским дном (например, мерный стакан), чтобы уплотнить крошки. Выпекайте корж в духовке в течение 15 минут и остудите на проволочной решетке в течение 20 минут.

   

7. Соберите пирог и дайте ему остыть: Очистите два банана и нарежьте их кружочками в 1/4 дюйма.

   

8. Достаньте охлажденный пудинг из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку (но сохраните ее на потом).

   

9. Размешайте пудинг до кремообразного состояния и выложите половину ложкой на дно запеченного коржа.

   

10. Выложите ломтики банана в один слой поверх пудинга. Выложите оставшийся пудинг поверх бананов и разровняйте. Прижмите полиэтиленовую пленку, которую вы сохранили, прямо к поверхности и охладите в течение 6 часов или на ночь.

    

11. Приготовьте стабилизированные взбитые сливки: В небольшую миску добавьте холодную воду и всыпьте желатин. Дайте желатину "распуститься" или впитать воду, через 5 минут или около того не должно остаться сухих кусочков.

    

12. Поставьте блюдо в микроволновую печь и готовьте по 15 секунд за раз до полного расплавления (около 30 секунд). Следите за желатином, так как он будет расширяться и может всплыть над миской. Дайте желатину слегка остыть в течение минуты или двух, пока взбиваются сливки. В чаше стационарного миксера или в миске ручного миксера взбейте густые сливки, добавляя сахарную пудру по столовой ложке за раз, пока сливки не станут пенистыми и не начнут густеть.

    

13. Не выключая миксер, медленно влейте в сливки растопленный желатин, пока он не станет полностью единым целым. Взбивайте на средней скорости до образования жестких пиков.

    

14. Украсьте и подайте пирог: Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и отсадите вихри вокруг пирога.

    

15. Украсьте вихри ломтиками банана.

    

16. Подавайте пирог сразу, или если вы хотите сделать его за 24 часа до подачи на стол, нанесите взбитые сливки, но украсьте бананами только перед подачей.