Печенье «Конфетная трость»

Практически каждый человек пережил одну из этих сумасшедших ситуаций с соседями по комнате — такую, которая служит поводом для бесконечных рассказов за коктейлями. Эти истории забавны в ретроспективе, но никогда не веселы, когда они происходят на самом деле. (Одна из моих была связана с пропажей змеи-питона в нашей квартире).

Но время от времени из всего этого безумия получается что-то приличное. Одно из моих любимых воспоминаний, связанных с несовпадающей ситуацией с соседями по комнате, — это то, как я научилась печь печенье из тростникового теста.

Печенье «Конфетная трость»

Печенье «Конфетная трость»

Что такое печенье Candy Cane?

Хотя я всегда любила печь, моя семья не очень-то этим увлекалась, и праздники не были исключением. В моем доме практически не было праздничного печенья, и только когда я переехала, я узнала, что праздничное печенье — это нечто.

Так что это печенье даже не попало в поле моего зрения до той судьбоносной пары соседей по комнате. Мы все еще находились в «медовом месяце», когда он предложил испечь печенье в виде леденцов.

Я понятия не имела, что он имел в виду, и подумала, что это должно быть печенье, сделанное из измельченных леденцов. Но мой сосед по комнате показал мне магию раскатывания красного и белого теста для печенья в веревочки, скручивания их вместе, а затем придания им формы тростинок.

Печенье «Конфетная трость»

Я был очарован и никогда не оглядывался назад.

В конце концов, наша ситуация с соседями по комнате стала токсичной, и я съехала. Но я нисколько не жалею о том, что жила с ним. Аренда была дешевой, квартира просторной, и у меня есть вечный подарок — это печенье из тростниковых конфет.

Как заморозить тростниковое печенье

Это печенье хорошо замораживается в непропеченном или пропеченном виде в течение месяца.

Если печенье не выпекалось, придайте ему форму и разложите близко друг к другу на листе для выпечки, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Заморозьте печенье, пока оно не станет твердым, затем переложите в защищенный от замерзания пакет с зип-топом или другой герметичный контейнер. Размораживать печенье не нужно, просто выпекайте его в замороженном виде, добавив к времени выпечки еще минуту или две.

Если печенье испечено, дайте ему полностью остыть, затем упакуйте в фольгу, а затем в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией или другой герметичный контейнер, чтобы защитить его от пригорания в морозильной камере или от запаха морозильной камеры.

Советы по устранению неполадок

• Охладите неиспользованное тесто, пока вы формируете печенье, чтобы тесто не нагревалось между партиями.
• Если тесто продолжает ломаться, дайте ему немного остыть, прежде чем работать с ним.
• Если тесто слишком сухое, добавьте немного прохладной воды и втирайте ее в тесто, пока оно не соберется.
• Если печенье слишком сильно расползается в духовке, то перед тем, как поставить его в духовку, охладите форму с непропеченным печеньем в холодильнике (а лучше в морозильной камере) в течение нескольких минут.
• Дайте листам с печеньем полностью остыть, прежде чем класть следующую партию. Горячие листы для печенья могут привести к тому, что масло в тесте растает и вытечет, в результате чего печенье получится неправильной формы.

Советы по хранению печенья «Конфетная трость»

• После выпечки это печенье будет храниться 1-2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.
• Выпеченное печенье, хорошо завернутое, можно заморозить на срок до 2 месяцев.
• Замороженное тесто, плотно завернутое в полиэтилен, можно хранить в холодильнике до 3 дней.
• Замороженное фигурное печенье можно сразу же отправлять из морозильной камеры в духовку (скорее всего, потребуется добавить еще пару минут времени на выпечку).
• Для выпечки заранее сформируйте печенье и заморозьте его в пакете с застежкой-молнией до тех пор, пока оно не будет готово к выпечке. Заморозьте сформированное печенье на выстланном противне до готовности, затем упакуйте в пакет.

Примечание: Это печенье проще, чем кажется. Сделайте одно простое тесто, разделите его на две части и добавьте в одну половину красный пищевой краситель. Скатайте две разные веревочки из теста, скрутите их вместе и придайте форму «леденцов».

Многие рецепты советуют посыпать печенье дроблеными конфетами (настоящими!) прямо из духовки. Вы, конечно, можете это сделать, но я предпочитаю смазать печенье яичным белком и посыпать сахарной пудрой. Сахар прилипает к печенью из-за белка и делает готовый продукт более соблазнительным, чем обычное печенье с тростниковыми конфетами.

Ингредиенты

• 2 палочки (227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 чашка (200 г) сахара
• 1 1/2 чайной ложки мятного экстракта
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 большое яйцо
• 2 3/4 чашки (385 г) цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка жидкого красного пищевого красителя

Для отделки

• 1 яичный белок
• 2 столовые ложки искристого сахара

Пошаговый рецепт Печенье "Конфетная трость"

1. Приготовьте тесто: Поместите масло, сахар, мяту, ваниль, пекарский порошок и соль в чашу миксера.

   

2. Взбивайте до тех пор, пока не образуется паста, прилипающая к стенкам миски.

   

3. Поскребите стенки чаши и вбейте яйцо, пока оно не впитается. Добавьте муку и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется сухих полосок муки.

   

4. Раскрасьте половину теста: Разделите и выньте половину теста из миски. Осторожно добавьте красный пищевой краситель в оставшееся тесто.

   

5. Перемешайте на медленном огне до равномерного распределения цвета.

   

6. Охладите тесто: Из каждого кусочка теста сделайте диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

   

7. Когда тесто будет готово к выпечке, разогрейте духовку до 350ºF: Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

8. Сформируйте печенье; Охлажденное тесто должно быть упругим, но при этом легко поддаваться формовке прямо из холодильника. Если это не так, дайте ему нагреться в течение нескольких минут, чтобы оно стало податливым. Не давайте ему сильно нагреваться, иначе оно станет слишком мягким для дальнейшей работы.

   

9. Отщипните от белого теста круглый кусок диаметром 1 дюйм и раскатайте его в 5-дюймовую веревку. То же самое сделайте с куском красного теста (следите за тем, чтобы веревочки были одинаковой длины).

   

10. Положите веревочки рядом друг с другом и скрутите вместе. Перенесите на лист для выпечки и изогните верхнюю часть теста в форме трости. Повторите с оставшимся тестом, располагая печенье на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

    

11. Посыпьте печенье сверкающим сахаром Приготовьте яичный белок, взбив яичный белок с 1 столовой ложкой воды до образования пены. Кисточкой смажьте верх каждого печенья яичным белком, а затем посыпьте сахаром.

    

12. Выпекайте печенье Выпекайте в духовке в течение 8-10 минут или пока края не станут едва коричневыми. Дайте остыть на листе для выпечки в течение 10 минут, а затем переложите на проволочную решетку для охлаждения. Это печенье будет храниться неделю или две в герметичном контейнере при комнатной температуре.