Напечатать
Если и существует истинное выражение южной любви на тарелке, то это домашнее печенье на пахте и подливка! Существует так много способов приготовления бисквитов и подливки, но этот — мой любимый.
Бисквиты легко приготовить, а подливка получается с колбасой.
Печенье и подливка
Как приготовить сосисочную подливку
Этот вариант сосисочной подливки является любимым рецептом южан — существует множество вариаций. Шалфей и мускатный орех — два наиболее выраженных аромата в подливке, придающих ей более возвышенный вкус, чем в простой молочной подливке.
Одно из различий, которое вы обнаружите, когда будете говорить с людьми о том, как приготовить подливку для бисквита, заключается в том, делают ли они традиционный рукс (только капли и мука) или добавляют муку непосредственно в колбасу после того, как она подрумянится.
Я делала и так, и так; подлива загустевает просто замечательно, если добавить муку в подрумяненную колбасу.
Советы по приготовлению бисквитов и подливки
- Я рекомендую сначала приготовить бисквиты (но пока не печь их), начать готовить подливу, а затем печь бисквиты, пока подлива густеет. Так вы сможете часто помешивать подливку, что трудно сделать, когда руки покрыты мукой и тестом.
- Проверьте, что сковорода горячая, добавив несколько капель воды. Когда они испарятся при соприкосновении, сковорода готова.
- Если вам не нравится аромат шалфея и мускатного ореха в этой подливке, опустите мускатный орех и используйте обычную свиную колбасу для завтрака вместо колбасы с ароматом шалфея.
Лучшие домашние бисквиты
Что касается бисквита, то существует бесчисленное множество рецептов, которые передаются из поколения в поколение в южных семьях. Многие клянутся, что самоподнимающаяся мука «Белая лилия» необходима для приготовления легкого пушистого бисквита.
Однако, по моему опыту, вы можете приготовить вполне достойный бисквит, даже если у вас нет под рукой этого основного продукта южан. Вы также можете смешивать соотношение масла и шортенинга, или просто использовать одно или другое, или использовать смалец, если вы предпочитаете.
В духе благодатного Юга, пожалуйста, поделитесь с нами своим любимым способом приготовления бисквитов и подливки.
Другой способ приготовления бисквитов и подливки
После того как вы попробуете этот рецепт, вам захочется еще больше бисквитов и подливки. Мы предлагаем вам попробовать это сочетание в другой форме — запеканка из печенья и подливки. Эта запеканка обладает всеми достоинствами обычного бисквита с подливкой, но ею можно накормить целую толпу.
Как сделать собственную пахту
Если у вас нет в доме пахты, вы можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан, а затем добавить молоко, пока их количество не достигнет 1 стакана.
Как хранить остатки этого блюда
Холодильник: Храните остатки бисквита отдельно. Храните соус для сосисок в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Печенье храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. Разогрейте соус на плите на медленном огне до кипения. Разогрейте бисквиты в предварительно разогретой до 350°F духовке на листе для выпечки, покрытом фольгой или пергаментной бумагой, примерно 5-7 минут или до полного пропекания.
Морозильник: Заморозьте подливку для сосисок на срок до 3 месяцев в защищенном от замерзания пакете с молнией или контейнере. Разморозьте в холодильнике и разогрейте на плите на медленном огне до кипения. Заморозьте бисквиты в безопасном для морозильной камеры пакете или контейнере с молнией. Разморозьте в холодильнике и разогрейте в предварительно разогретой до 350°F духовке на листе для выпечки, покрытом фольгой или пергаментной бумагой, примерно 5-7 минут или до готовности.
Примечание: Я рекомендую сначала приготовить бисквиты (не выпекать их), начать готовить подливу, а затем выпекать бисквиты, пока подлива густеет. Так вы сможете часто помешивать подливку, что трудно сделать, когда руки покрыты мукой и тестом.
Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете заменить ее, используя соотношение 1 стакан универсальной муки, 1 1/4 чайной ложки пекарского порошка и 1/8 чайной ложки соли на каждый стакан самоподнимающейся муки.
Вместо 4 столовых ложек масла и шортенинга можно использовать 8 столовых ложек шортенинга или масла, или любую комбинацию до 8 столовых ложек.
Ингредиенты
Для бисквита на пахте:
- 2 1/2 стакана самоподнимающейся муки (плюс дополнительное количество для посыпки поверхности)
- 2 чайные ложки сахара, по желанию
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 4 столовые ложки растительного масла (см. примечание к рецепту)
- 4 столовые ложки сливочного масла, порезанного кубиками, охлажденного
- 1 чашка охлажденной пахты, плюс еще 1-2 столовые ложки при необходимости
- 1 столовая ложка растопленного масла, по желанию, для смазывания бисквитов после выпечки.
Для колбасной подливки:
- 1 фунт свиной колбасы со вкусом шалфея
- 1/4 чашки мелко нарезанного белого или желтого лука
- 6 столовых ложек универсальной муки
- 4 чашки цельного молока
- 1/2 чайной ложки приправы для птицы
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки соли
- 1-2 ч.л. вустерширского соуса
- 1-2 ч.л. соуса Табаско, кайенского перца или другого острого соуса
- 1-2 столовые ложки сливочного масла или жира для бекона (при необходимости)
