Печенье и подливка

Если и существует истинное выражение южной любви на тарелке, то это домашнее печенье на пахте и подливка! Существует так много способов приготовления бисквитов и подливки, но этот — мой любимый.

Бисквиты легко приготовить, а подливка получается с колбасой.

Печенье и подливка

Как приготовить сосисочную подливку

Этот вариант сосисочной подливки является любимым рецептом южан — существует множество вариаций. Шалфей и мускатный орех — два наиболее выраженных аромата в подливке, придающих ей более возвышенный вкус, чем в простой молочной подливке.

Одно из различий, которое вы обнаружите, когда будете говорить с людьми о том, как приготовить подливку для бисквита, заключается в том, делают ли они традиционный рукс (только капли и мука) или добавляют муку непосредственно в колбасу после того, как она подрумянится.

Я делала и так, и так; подлива загустевает просто замечательно, если добавить муку в подрумяненную колбасу.

Советы по приготовлению бисквитов и подливки

• Я рекомендую сначала приготовить бисквиты (но пока не печь их), начать готовить подливу, а затем печь бисквиты, пока подлива густеет. Так вы сможете часто помешивать подливку, что трудно сделать, когда руки покрыты мукой и тестом.
• Проверьте, что сковорода горячая, добавив несколько капель воды. Когда они испарятся при соприкосновении, сковорода готова.
• Если вам не нравится аромат шалфея и мускатного ореха в этой подливке, опустите мускатный орех и используйте обычную свиную колбасу для завтрака вместо колбасы с ароматом шалфея.

Лучшие домашние бисквиты

Что касается бисквита, то существует бесчисленное множество рецептов, которые передаются из поколения в поколение в южных семьях. Многие клянутся, что самоподнимающаяся мука «Белая лилия» необходима для приготовления легкого пушистого бисквита.

Однако, по моему опыту, вы можете приготовить вполне достойный бисквит, даже если у вас нет под рукой этого основного продукта южан. Вы также можете смешивать соотношение масла и шортенинга, или просто использовать одно или другое, или использовать смалец, если вы предпочитаете.

В духе благодатного Юга, пожалуйста, поделитесь с нами своим любимым способом приготовления бисквитов и подливки.

Другой способ приготовления бисквитов и подливки

После того как вы попробуете этот рецепт, вам захочется еще больше бисквитов и подливки. Мы предлагаем вам попробовать это сочетание в другой форме — запеканка из печенья и подливки. Эта запеканка обладает всеми достоинствами обычного бисквита с подливкой, но ею можно накормить целую толпу.

Как сделать собственную пахту

Если у вас нет в доме пахты, вы можете добавить 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан, а затем добавить молоко, пока их количество не достигнет 1 стакана.

Как хранить остатки этого блюда

Холодильник: Храните остатки бисквита отдельно. Храните соус для сосисок в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Печенье храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. Разогрейте соус на плите на медленном огне до кипения. Разогрейте бисквиты в предварительно разогретой до 350°F духовке на листе для выпечки, покрытом фольгой или пергаментной бумагой, примерно 5-7 минут или до полного пропекания.

Морозильник: Заморозьте подливку для сосисок на срок до 3 месяцев в защищенном от замерзания пакете с молнией или контейнере. Разморозьте в холодильнике и разогрейте на плите на медленном огне до кипения. Заморозьте бисквиты в безопасном для морозильной камеры пакете или контейнере с молнией. Разморозьте в холодильнике и разогрейте в предварительно разогретой до 350°F духовке на листе для выпечки, покрытом фольгой или пергаментной бумагой, примерно 5-7 минут или до готовности.

Примечание: Я рекомендую сначала приготовить бисквиты (не выпекать их), начать готовить подливу, а затем выпекать бисквиты, пока подлива густеет. Так вы сможете часто помешивать подливку, что трудно сделать, когда руки покрыты мукой и тестом.

Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете заменить ее, используя соотношение 1 стакан универсальной муки, 1 1/4 чайной ложки пекарского порошка и 1/8 чайной ложки соли на каждый стакан самоподнимающейся муки.

Вместо 4 столовых ложек масла и шортенинга можно использовать 8 столовых ложек шортенинга или масла, или любую комбинацию до 8 столовых ложек.

Ингредиенты

Для бисквита на пахте:

• 2 1/2 стакана самоподнимающейся муки (плюс дополнительное количество для посыпки поверхности)
• 2 чайные ложки сахара, по желанию
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 4 столовые ложки растительного масла (см. примечание к рецепту)
• 4 столовые ложки сливочного масла, порезанного кубиками, охлажденного
• 1 чашка охлажденной пахты, плюс еще 1-2 столовые ложки при необходимости
• 1 столовая ложка растопленного масла, по желанию, для смазывания бисквитов после выпечки.

Для колбасной подливки:

• 1 фунт свиной колбасы со вкусом шалфея
• 1/4 чашки мелко нарезанного белого или желтого лука
• 6 столовых ложек универсальной муки
• 4 чашки цельного молока
• 1/2 чайной ложки приправы для птицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки соли
• 1-2 ч.л. вустерширского соуса
• 1-2 ч.л. соуса Табаско, кайенского перца или другого острого соуса
• 1-2 столовые ложки сливочного масла или жира для бекона (при необходимости)

Пошаговый рецепт Печенье и подливка

1. Разогрейте духовку до 450°F. Подготовьте посыпанную мукой поверхность для формовки теста и не смазанный жиром лист для выпечки (если у вас есть листы Silpat).

2. Взбейте муку, сахар и соль: В миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль. Чтобы отмерить муку, насыпьте ее ложкой в мерный стакан и разровняйте обратной стороной ножа. Если вы будете зачерпывать муку, она соберется в мерный стакан и получится слишком много муки.

3. Вбейте шортенинг и сливочное масло: С помощью вилки или кондитерского блендера взбейте шортенинг и масло. Работайте быстро, вы не хотите, чтобы жиры растаяли - ключ к пушистому печенью заключается в минимальной обработке. Смесь должна быть рассыпчатой.

4. Добавьте пахту и перемешайте: Сделайте лунку в мучной смеси и влейте пахту. Перемешивайте ложкой, пока жидкость не впитается и тесто не начнет отходить от стенок миски - добавьте еще 1-2 столовые ложки пахты, если тесто сухое. Не переборщите; тесто должно быть липким, не мокрым и не сухим.

5. Сложите тесто и придайте ему форму: Слегка присыпанными мукой руками выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно переверните его на себя 2-3 раза. Придайте тесту форму круга толщиной 3/4 дюйма. Если вы используете скалку, не забудьте предварительно посыпать ее мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.

6. Вырежьте печенье: С помощью 2-дюймового ножа для печенья вырежьте печенье, нажимая прямо вниз (избегайте искушения повернуть нож, так как при повороте печенье не поднимается). Между вырезаниями окунайте нож в муку, чтобы тесто не прилипало к ножу. Выложите печенье на лист для выпечки так, чтобы они только соприкасались (для хрустящих сторон оставьте между ними пространство). Сформируйте обрезки теста и продолжите нарезку. Помните, что с тестом нужно обращаться как можно меньше. (В этот момент вы можете приступить к приготовлению подливы для сосисок, о которой пойдет речь ниже, а бисквиты поставить в духовку непосредственно перед добавлением молока на последнем этапе приготовления подливы).

7. Выпекайте бисквиты: Выпекайте при температуре 450°F в течение 15-18 минут или до легкого золотисто-коричневого цвета сверху. В середине выпечки переверните лист для выпечки.

8. Смажьте сливочным маслом: (Необязательно) смажьте верхушки бисквитов растопленным сливочным маслом.

9. Подрумяньте колбасу, добавьте лук: Разогрейте 4-чашевую кастрюлю на средне-сильном огне (добавьте в кастрюлю несколько капель воды - когда они испарятся, вы будете знать, что кастрюля готова). Высыпьте колбасу в кастрюлю и дайте ей подрумяниться в течение минуты или двух, затем убавьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, разделяя колбасу на мелкие кусочки, пока не останется розового цвета. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным.

10. Отрегулируйте жир и добавьте муку: Выньте колбасу лопаткой или ложкой, оставив в сковороде капли. Если осталось менее 3 столовых ложек жира, добавьте столько масла (или жира от бекона), чтобы осталось около 3 столовых ложек жира. Добавьте готовую колбасу обратно в сковороду на среднем огне и посыпьте колбасу мукой. Перемешайте муку и готовьте в течение 6-8 минут, пока смесь не начнет пузыриться и не станет слегка золотисто-коричневой.

11. Добавьте приправы: Добавьте приправу для птицы, мускатный орех, вустерширский соус, соус Табаско и соль - готовьте в течение 1 минуты для усиления вкуса.

12. Добавьте молоко и готовьте до загустения: Медленно добавьте молоко и варите на среднем огне, периодически помешивая, до загустения (около 15 минут). Будьте терпеливы, оно загустеет!

13. Подавайте бисквиты с подливкой: Для подачи разломите бисквит пополам и положите его в миску или на тарелку. На половинку бисквита выложите щедрую порцию соуса и сверху положите вторую половинку бисквита.