Каччаторе из кролика

Автор: Элис Баер 24 Ноя. 2021, 02:44 Напечатать
Каччаторе из кролика
Время приготовления75 минут
Кол-во порций4-5

Впервые я попробовал кролика, когда мне было 19 лет и я гостил на ранчо дедушки и бабушки своего друга в Куэрнаваке, Мексика. Они разводили кроликов, среди прочего, и меня попросили выйти на улицу и выбрать нескольких из сотен в их загоне.

Не зная, почему меня попросили выполнить это задание, я выбрал самых симпатичных, каких только смог найти. Через час я был потрясен, когда вошел на кухню и увидел этих кроликов, содранные шкурки и торчащие из огромной кастрюли на плите!

В тот день в меню на обед был тушеный кролик, и мы устраивали пир с расширенной семьей моей подруги. Белое постельное белье, серебро, прекрасный фарфор, 20 человек собрались за впечатляюще длинным обеденным столом.

Из вежливости и из-за полного незнания языка (если бы я владел им лучше, то, возможно, нашел бы выход из этой ситуации) я попробовал кусочек.

Это было очень вкусно. С этого момента я полюбил кролика.

Каччаторе из кролика

Каччаторе из кролика

Кролик против куриного каччаторе

Люди часто сравнивают вкус кролика с курицей. Я думаю, что по текстуре он похож на курицу, особенно на куриные бедра или ножки, но по вкусу он не похож на курицу. У него свой собственный замечательный вкус.

Много лет назад кролика готовили гораздо чаще, и его легче было найти в мясной лавке. Но в наши дни, в эпоху курицы и супермаркетов, вам, скорее всего, придется отправиться на специализированный рынок, чтобы найти кролика.

Этот рецепт из кролика — это простой в приготовлении каччаторе, или рагу «по-охотничьи», которое обычно готовится либо с курицей, либо с кроликом.

Что такое каччаторе?

Каччаторе — это традиционное итальянское блюдо, похожее на рагу, но готовится оно из целых кусков мяса с костями, а не из обваленных кубиков. В переводе с итальянского cacciatore означает «охотник». Обычно каччаторе готовят из курицы или кролика — хотя можно использовать и животный белок. В традиционное каччаторе часто добавляют лук, помидоры, болгарский перец и зелень.

Где купить мясо кролика

Если в мясном отделе вашего продуктового магазина нет кроличьего мяса, попробуйте обратиться в мясную лавку или на фермерский рынок. Кроме того, в Интернете есть несколько источников кроличьего мяса, и вы можете заказать доставку кролика к вашему порогу, замороженного и порезанного на куски.

Как хранить и разогревать этот рецепт

Как и большинство тушеных блюд, это блюдо становится очень вкусным на второй или третий день, поэтому смело готовьте его на день или два раньше. Охлажденный каччаторе из кролика храните в холодильнике в плотно закрытом виде в течение 4-5 дней. Разогрейте его в разогретой до 325°F духовке, пока мясо кролика не пропечется и не достигнет температуры 160°F.

Заморозьте охлажденный каччаторе из кролика в морозильной камере или контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике. Разогрейте в разогретой до 325°F духовке, пока мясо кролика не пропечется и не достигнет 160°F.

Примечание: Цельного кролика гораздо сложнее разделывать, чем целую курицу. Если есть возможность, попросите мясника разделать его для вас.

Ингредиенты

  • 1 (2 1/4) фунта кролика, разрезанного на 6-8 частей
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • 3 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 1 столовая ложка сушеных)
  • 1 чайная ложка свежих листьев розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеных)
  • 1/4 чашки универсальной муки (мука Wondra отлично подходит)
  • 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
  • 1/2 чашки измельченного лука
  • 2 зубчика чеснока, рубленый
  • 2/3 чашки нарезанных грибов
  • 3 чашки нарезанных очень спелых помидоров (или консервированных сливовых помидоров)
  • 2 красных болгарских перца, очищенных от семян и порезанных на 1-дюймовые кубики
  • 1 лавровый лист
  • 16 соленых маслин, черных или зеленых, без косточек

Пошаговый рецепт Каччаторе из кролика

  • Каччаторе из кролика
    Шаг 1

    Прежде чем начать, разрежьте кролика на куски, или попросите мясника сделать это за вас.

  • Каччаторе из кролика
    Шаг 2

    Подрумяньте куски кролика: Щедро посыпьте куски кролика солью и перцем. Втирайте в куски половину листьев тимьяна, затем посыпьте мукой, чтобы слегка обмазать.

  • Каччаторе из кролика
    Шаг 3

    Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите куски кролика в сковороду в один слой. Не перемешивайте. Готовьте 2-3 минуты с одной стороны до легкого подрумянивания, затем переверните куски и жарьте с другой стороны еще минуту или две. Переложите куски кролика на блюдо и отставьте в сторону.

  • Шаг 4

    Добавьте лук, затем чеснок, болгарский перец, грибы, розмарин и тимьян: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в сковороду, готовьте 1 минуту. Затем добавьте чеснок, болгарский перец и грибы, готовьте еще пару минут. Добавьте розмарин и оставшийся тимьян.

  • Каччаторе из кролика
    Шаг 5

    Добавьте кролика обратно в сковороду вместе с помидорами и лавровым листом.

  • Каччаторе из кролика
    Шаг 6

    Уменьшите огонь до средне-низкого; накройте сковороду и готовьте 35 минут.

  • Шаг 7

    Добавьте оливки: Снимите крышку со сковороды и добавьте оливки. Крышку не закрывайте.

  • Шаг 8

    Выпарить лишнюю жидкость: Увеличьте огонь до высокого и готовьте в течение нескольких минут, чтобы выпарить лишнюю влагу и уменьшить количество соуса. Когда жидкость уменьшится наполовину, проверьте приправы, добавьте соль или перец по вкусу, снимите с огня и подавайте. Подавайте с рисом, макаронами или картофелем.

Ингредиенты

Похожие рецепты для вас

Написать комментарий

Рейтинг страницы

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
450, 450 450
Загрузка...