Каччаторе из кролика

Впервые я попробовал кролика, когда мне было 19 лет и я гостил на ранчо дедушки и бабушки своего друга в Куэрнаваке, Мексика. Они разводили кроликов, среди прочего, и меня попросили выйти на улицу и выбрать нескольких из сотен в их загоне.

Не зная, почему меня попросили выполнить это задание, я выбрал самых симпатичных, каких только смог найти. Через час я был потрясен, когда вошел на кухню и увидел этих кроликов, содранные шкурки и торчащие из огромной кастрюли на плите!

В тот день в меню на обед был тушеный кролик, и мы устраивали пир с расширенной семьей моей подруги. Белое постельное белье, серебро, прекрасный фарфор, 20 человек собрались за впечатляюще длинным обеденным столом.

Из вежливости и из-за полного незнания языка (если бы я владел им лучше, то, возможно, нашел бы выход из этой ситуации) я попробовал кусочек.

Это было очень вкусно. С этого момента я полюбил кролика.

Каччаторе из кролика

Кролик против куриного каччаторе

Люди часто сравнивают вкус кролика с курицей. Я думаю, что по текстуре он похож на курицу, особенно на куриные бедра или ножки, но по вкусу он не похож на курицу. У него свой собственный замечательный вкус.

Много лет назад кролика готовили гораздо чаще, и его легче было найти в мясной лавке. Но в наши дни, в эпоху курицы и супермаркетов, вам, скорее всего, придется отправиться на специализированный рынок, чтобы найти кролика.

Этот рецепт из кролика — это простой в приготовлении каччаторе, или рагу «по-охотничьи», которое обычно готовится либо с курицей, либо с кроликом.

Что такое каччаторе?

Каччаторе — это традиционное итальянское блюдо, похожее на рагу, но готовится оно из целых кусков мяса с костями, а не из обваленных кубиков. В переводе с итальянского cacciatore означает «охотник». Обычно каччаторе готовят из курицы или кролика — хотя можно использовать и животный белок. В традиционное каччаторе часто добавляют лук, помидоры, болгарский перец и зелень.

Где купить мясо кролика

Если в мясном отделе вашего продуктового магазина нет кроличьего мяса, попробуйте обратиться в мясную лавку или на фермерский рынок. Кроме того, в Интернете есть несколько источников кроличьего мяса, и вы можете заказать доставку кролика к вашему порогу, замороженного и порезанного на куски.

Как хранить и разогревать этот рецепт

Как и большинство тушеных блюд, это блюдо становится очень вкусным на второй или третий день, поэтому смело готовьте его на день или два раньше. Охлажденный каччаторе из кролика храните в холодильнике в плотно закрытом виде в течение 4-5 дней. Разогрейте его в разогретой до 325°F духовке, пока мясо кролика не пропечется и не достигнет температуры 160°F.

Заморозьте охлажденный каччаторе из кролика в морозильной камере или контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике. Разогрейте в разогретой до 325°F духовке, пока мясо кролика не пропечется и не достигнет 160°F.

Примечание: Цельного кролика гораздо сложнее разделывать, чем целую курицу. Если есть возможность, попросите мясника разделать его для вас.

Ингредиенты

• 1 (2 1/4) фунта кролика, разрезанного на 6-8 частей
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 3 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 1 столовая ложка сушеных)
• 1 чайная ложка свежих листьев розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеных)
• 1/4 чашки универсальной муки (мука Wondra отлично подходит)
• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 1/2 чашки измельченного лука
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 2/3 чашки нарезанных грибов
• 3 чашки нарезанных очень спелых помидоров (или консервированных сливовых помидоров)
• 2 красных болгарских перца, очищенных от семян и порезанных на 1-дюймовые кубики
• 1 лавровый лист
• 16 соленых маслин, черных или зеленых, без косточек

Пошаговый рецепт Каччаторе из кролика

1. Прежде чем начать, разрежьте кролика на куски, или попросите мясника сделать это за вас.

   

2. Подрумяньте куски кролика: Щедро посыпьте куски кролика солью и перцем. Втирайте в куски половину листьев тимьяна, затем посыпьте мукой, чтобы слегка обмазать.

   

3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите куски кролика в сковороду в один слой. Не перемешивайте. Готовьте 2-3 минуты с одной стороны до легкого подрумянивания, затем переверните куски и жарьте с другой стороны еще минуту или две. Переложите куски кролика на блюдо и отставьте в сторону.

   

4. Добавьте лук, затем чеснок, болгарский перец, грибы, розмарин и тимьян: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в сковороду, готовьте 1 минуту. Затем добавьте чеснок, болгарский перец и грибы, готовьте еще пару минут. Добавьте розмарин и оставшийся тимьян.

5. Добавьте кролика обратно в сковороду вместе с помидорами и лавровым листом.

   

6. Уменьшите огонь до средне-низкого; накройте сковороду и готовьте 35 минут.

   

7. Добавьте оливки: Снимите крышку со сковороды и добавьте оливки. Крышку не закрывайте.

8. Выпарить лишнюю жидкость: Увеличьте огонь до высокого и готовьте в течение нескольких минут, чтобы выпарить лишнюю влагу и уменьшить количество соуса. Когда жидкость уменьшится наполовину, проверьте приправы, добавьте соль или перец по вкусу, снимите с огня и подавайте. Подавайте с рисом, макаронами или картофелем.