Напечатать
Впервые я попробовал кролика, когда мне было 19 лет и я гостил на ранчо дедушки и бабушки своего друга в Куэрнаваке, Мексика. Они разводили кроликов, среди прочего, и меня попросили выйти на улицу и выбрать нескольких из сотен в их загоне.
Не зная, почему меня попросили выполнить это задание, я выбрал самых симпатичных, каких только смог найти. Через час я был потрясен, когда вошел на кухню и увидел этих кроликов, содранные шкурки и торчащие из огромной кастрюли на плите!
В тот день в меню на обед был тушеный кролик, и мы устраивали пир с расширенной семьей моей подруги. Белое постельное белье, серебро, прекрасный фарфор, 20 человек собрались за впечатляюще длинным обеденным столом.
Из вежливости и из-за полного незнания языка (если бы я владел им лучше, то, возможно, нашел бы выход из этой ситуации) я попробовал кусочек.
Это было очень вкусно. С этого момента я полюбил кролика.
Каччаторе из кролика
Кролик против куриного каччаторе
Люди часто сравнивают вкус кролика с курицей. Я думаю, что по текстуре он похож на курицу, особенно на куриные бедра или ножки, но по вкусу он не похож на курицу. У него свой собственный замечательный вкус.
Много лет назад кролика готовили гораздо чаще, и его легче было найти в мясной лавке. Но в наши дни, в эпоху курицы и супермаркетов, вам, скорее всего, придется отправиться на специализированный рынок, чтобы найти кролика.
Этот рецепт из кролика — это простой в приготовлении каччаторе, или рагу «по-охотничьи», которое обычно готовится либо с курицей, либо с кроликом.
Что такое каччаторе?
Каччаторе — это традиционное итальянское блюдо, похожее на рагу, но готовится оно из целых кусков мяса с костями, а не из обваленных кубиков. В переводе с итальянского cacciatore означает «охотник». Обычно каччаторе готовят из курицы или кролика — хотя можно использовать и животный белок. В традиционное каччаторе часто добавляют лук, помидоры, болгарский перец и зелень.
Где купить мясо кролика
Если в мясном отделе вашего продуктового магазина нет кроличьего мяса, попробуйте обратиться в мясную лавку или на фермерский рынок. Кроме того, в Интернете есть несколько источников кроличьего мяса, и вы можете заказать доставку кролика к вашему порогу, замороженного и порезанного на куски.
Как хранить и разогревать этот рецепт
Как и большинство тушеных блюд, это блюдо становится очень вкусным на второй или третий день, поэтому смело готовьте его на день или два раньше. Охлажденный каччаторе из кролика храните в холодильнике в плотно закрытом виде в течение 4-5 дней. Разогрейте его в разогретой до 325°F духовке, пока мясо кролика не пропечется и не достигнет температуры 160°F.
Заморозьте охлажденный каччаторе из кролика в морозильной камере или контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике. Разогрейте в разогретой до 325°F духовке, пока мясо кролика не пропечется и не достигнет 160°F.
Примечание: Цельного кролика гораздо сложнее разделывать, чем целую курицу. Если есть возможность, попросите мясника разделать его для вас.
Ингредиенты
- 1 (2 1/4) фунта кролика, разрезанного на 6-8 частей
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 3 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 1 столовая ложка сушеных)
- 1 чайная ложка свежих листьев розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеных)
- 1/4 чашки универсальной муки (мука Wondra отлично подходит)
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1/2 чашки измельченного лука
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 2/3 чашки нарезанных грибов
- 3 чашки нарезанных очень спелых помидоров (или консервированных сливовых помидоров)
- 2 красных болгарских перца, очищенных от семян и порезанных на 1-дюймовые кубики
- 1 лавровый лист
- 16 соленых маслин, черных или зеленых, без косточек
