Как приготовить дома сыровяленую колбасу

Колбаса сыровяленая – это продукт питания, который берет свое начало с древнейших цивилизаций. Вялить мясо стало первым способом длительного его хранения. Древние люди придумали способ сушки (вяления) мяса, когда из мяса уходила вся влага, и благодаря этому продукт долгое время не портился. В течение уже многих лет производство сыровяленой колбасы приобрело огромные масштабы и сложно посчитать, сколько тысяч тонн колбасы ежедневно изготавливается. Но если раньше было четко регламентированные стандарты ее приготовления, где не было место консервантам, а использовались исключительно натуральные продукты, то сейчас некоторые недобросовестные производители используют консерванты, заменители и улучшители вкуса.
Есть несколько рецептов приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Процесс этот не настолько трудоемок, как может показаться многим, но главная проблема при ее изготовлении в условиях дома – место, где колбаса будет созревать. Высокая температура, солнечные лучи, насекомые, домашние любимцы – враги этого деликатесного продукта. Но есть одно место, где всего этого можно избежать и создать благоприятную среду для колбасы.

1. Хороший кусок говядины натираем всеми специями и приправами. Настоятельно рекомендую точно соблюдать пропорции, чтобы оно получилось в меру просоленными, и не было переизбытка или нехватки пряностей. Мясо со специями положить в кастрюлю и сделать гнет. Через 6 часов мясо перевернуть на другую сторону. Общее время маринования 12 часов. Затем мясо пропустить через мясорубку не менее 2-х раз. Готовый фарш соединяем с мелко нарезанным соленым салом.

   

2. При помощи коврика для суши, обернутого пищевой пленкой, плотно формируем колбасу. Вы можете выбрать абсолютно любую форму и толщину колбасы. Для более тонкой колбасы потребуется меньше времени для вяления, но с большим диаметром отлично подойдет для приготовления бутербродов. Никаких кишок или оболочек не используем. Весь секрет в плотности формирования колбасы.

   

3. Подвесить колбасу сразу у вас сразу не получиться, поэтому отправляем в холодильник на верхнюю полку, и через каждый 3-4 часа переворачиваем колбасу. Через 3 дня она покроется плотной корочкой и ее можно будет закрепить канатом или же подвесить на полке. Ориентировочное время вяления – не менее 5-ти суток. Все зависит от толщины колбасок и температуры в холодильнике.