• Главная
• Популярные ингредиенты

Ингредиент Анчоусы

Это род рыб из семейства анчоусовых. Другими слова - это небольшая рыбка (до 20 см), которую довольно часто недооценивают и заменяют хамсой, или что хуже всего - сельдью. А это делать категорически запрещено. Заводятся анчоусы в прибрежных морских и пресных водах. Существует более 10 различных подвидов анчоусов. Любовь кулинаров анчоусы заслужили не случайно: мясо рыбы нежное, сочное и имеет большую жирность. Воспроизвести подобный вкус с другой рыбой невозможно. Сегодня большее количество анчоусов идет на изготовление соленой, пряной продукции и консервов. Но если у вас есть возможность приобрести свежевыловленные анчоусы, то это находка. В Италии, например, они являются традиционной начинкой для пиццы, в Испании - это преимущественно самостоятельная закуска, а по всему миру - это замечательная составляющая соусов и салатов. И некоторые страны изготавливают из анчоусов рыбную муку для кормления животных и искусственно выращенных рыб. Еще со времен Древнего Рима известным блюдом из анчоусов является соус гарум. Он готовился методом ферментации мелких соленых анчоусов с ароматическими травами, солью, оливковым маслом, перцем и вином. В наших странах найти качественные анчоусы - это сложная задача, лучший вариант - покупать баночки европейского производства, ведь в таком случае есть хоть какая-то гарантия, что вам не продадут тюльку по завышенной цене.