Напечатать
Несомненно, одним из наиболее полезных для человека продуктов является печень. Какой бы вид печени вы не избрали, каждая из них обладает огромным количеством витаминов и полезных веществ. Для моего рецепта вы можете использовать абсолютно любую печень, я же отдаю предпочтение говяжьей или куриной. Среди всех видов печени по вкусовым и полезным свойствам, пальму первенства держит телячья. Ее вес может варьироваться в пределах 1,5-3кг, в зависимости от возраста животного. Цвет также может быть разным – от бледно-коричневого до темно красного. У более взрослых животных печень темнее, чем у молодых. Если перед вами заветренная печень и в ней присутствует серый налет – она не первой свежести. По своей структуре свежий продукт должен быть упругим.
Ключевое отличие же говяжьей печени в присутствии белой пленки, которая будет легко отделяться, если печень свежая. Здесь вы можете видеть присутствие отверстий – это желчные протоки. Когда печень свежая, то цвет их краев повторяет цвет продукта, а вот сероватый вид говорит, что перед вами некачественный продукт.
Выбирая куриную печень, также следует к ней внимательно присмотреться. Хорошая печень отличается коричнево-бордовым цветом. Качественный продукт должен иметь приятный запах и с гладкой поверхностью. Белый или даже желтоватый оттенок говорит о том, что печень не свежая или она получена от больной птицы. Сгустки крови и кровоподтеки тоже признак некачественного продукта. Присутствие зеленоватого оттенка говорит о том, что желчный пузырь птицы был поврежден, и печень будет горчить.
