Bacalhau (португальское тушеное мясо соленой трески)

Ингредиенты

Фоторецепт Bacalhau (португальское тушеное мясо соленой трески)

1. Замочите соленую треску в воде: Соленая треска обычно поставляется либо в виде сухого филе, уже очищенного от костей и кожи, либо целиком. Филе необходимо промыть, затем замочить в воде и держать в охлажденном состоянии в течение 24 часов, меняя воду один или два раза.

2. Если вы используете целую рыбу, а не подготовленное филе, ее нужно вымачивать в воде до 48 часов, также с несколькими сменами воды, а кости и кожу удалить и выбросить после вымачивания.

3. Разогрейте духовку (необязательно): Если вы планируете запекать бакальоаду, вместо того чтобы варить ее на плите, предварительно разогрейте духовку до 350°F.

4. Отварите соленую треску в молоке и/или воде: Положите соленую треску в кастрюлю. Добавьте столько молока, воды или смеси молока и воды, чтобы они только покрывали ее. Доведите смесь до кипения. Оставьте кипеть на пару минут. Выньте рыбу и отложите в сторону.

5. Отварите картофель и нарежьте его: Отварите картофель в течение 20 минут (при желании его можно отварить в воде, в которой варилась рыба). Нарежьте картофель кружочками толщиной 1/4 дюйма.

6. Выложите запеканку слоями: В большой сотейник из пирекса или голландскую духовку (если готовите на плите, используйте голландскую духовку), обильно смажьте дно оливковым маслом. Выложите на дно слой нарезанного лука.

7. Поверх лука выложите слой нарезанного картофеля.

8. Разрывая пальцами соленую треску, выложите ее кусочки слоем поверх картофеля. Попробуйте рыбу на соленость. После суток вымачивания и дальнейшего приготовления в рыбе должен остаться лишь намек на соленость. Если из рыбы вымокла почти вся соль, и рыба на вкус совсем не соленая, возможно, вам придется посыпать рыбу солью, когда вы будете укладывать слои. Щедро полейте рыбу оливковым маслом. Посыпьте свежемолотым черным перцем.

9. Поверх тушеной бакалоа положите яйца и оливки. Повторите еще один слой лука, картофеля, рыбы, оливкового масла, перца (и еще соли, если нужно). Затем завершите слоями лука, картофеля, еще оливкового масла, нарезанных твердых вареных яиц и оливок.

10. Готовьте на плите или запекайте: Поставьте на плиту на средний огонь и готовьте, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Или запекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 30-40 минут, или пока все не будет полностью готово. Подавайте с рисом и салатом или с сухариками.