Молдова угощает

Чорба с фасолью

На 5 порций этого блюда надо:
600 г баранины (можно говядины);

• 2 литра воды;
• зелень;
• морковь;
• стакан белой сухой фасоли;
• сладкий перец;
• 6 картофелин;
• молотый черный перчик;
• по корню петрушки и сельдерея;
• ст. ложка пасты томатной;
• пара головок репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• соль;
• стакан кваса.

Ход приготовления.

1. На ночь замочить белую фасоль в холодной воде.
2. Вымыть баранину и залить ее парой литров воды. Довести до кипения, прикрутить пламя и варить мясо час. Затем баранину надо вытащить.
3. Вымыть фасоль, поместить ее в бульон и варить еще тридцать минут.
4. Далее добавить кусочки баранины, порезанные овощи и пасту томатную. Подсолить и подперчить. Готовить еще 20 минут.
5. Вскипятить квас, влить его в супчик. Томить его на слабом пламени еще 5 минут.
6. Разлить чорбу по тарелкам, посыпать чесночком и зеленью.

Сальтисон
На 7 порций блюда надо:

• 800 г говядины;
• 4 лаврушки;
• свиной язык;
• свиное сердце;
• 3 ст. ложки горчицы;
• половинка чайной ложечки черного перца;
• пара свиных ног;
• два свиных уха;
• 5 чесночных зубков;
• пара столовых ложек соли.

Ход приготовления.

1. Поместить в кастрюлю мясо и субпродукты (с сердца предварительно срежьте жир). Залить тремя литрами воды, вскипятить. Варить после закипания две минуты, потом жидкость надо слить.
2. Снова налить воду, довести опять до кипения, положить все специи. Убавить пламя, варить 4 часа.
3. Далее мясо следует вынуть и убрать кости. Почистить язык. Порезать кубиками. Перемешать со стаканом бульона и чесноком.
4. Поместить смесь в целлофановый пакет, чтобы не было воздуха, завязать.
5. Наполненный пакет положить в форму и поместить под гнет. Убрать сальтисон в холодильник на 8 часов.
6. Достать и порезать на куски. Подавать вместе с горчицей.

Плациниды с зеленью и яйцами

На 4 порции взять следующие продукты:

• четыре яйца;
• 100 г брынзы;
• соль;
• стакан холодной воды;
• 3 стакана муки;
• по маленькому пучку петрушки и зеленого лука;
• 7 ст. л. постного масла.

Ход приготовления.

1. Из муки, воды и соли вместе с тремя столовыми ложками масла вымесить эластичное тесто, скатать его затем в шар и прикрыть салфеткой. Оставить на 40 минут в комнате.
2. Отваренные яйца меленько порубить, перемешать с тертой брынзой, измельченной зеленью и солью.
3. Разделить тесто на четыре части, раскатать их в тонкие лепешки. В середине, от края коржа отступив 5 см, поместить начинку. Пустое тесто надо разрезать на 5 секторов.
4. Каждый такой уголок потянуть вверх и прикрыть им начинку, чтобы она оказалась полностью под тестом. Прижать и слегка похлопать.
5. Положить плацинду швами на промасленную сковороду. Готовить 3-5 минуток с каждой стороны.

Мамалыга с мясом
На 6 порций мамалыги взять:

• 6 стаканов воды;
• пару столовых ложек постного масла;
• два стакана кукурузной муки;
• стакан сметаны;
• 800 г свиной мякоти;
• три головки лука репчатого;
• три томата;
• 2 ч. ложечки сливочного масла;
• стакан сока томатного.

Ход приготовления.

1. Обжарить кусочки свинины в постном масле до румяной корочки. Добавить к ним сок и соль, потушить 15 минуток.
2. Положить далее обжаренный в масле лук и кусочки томатов без кожицы. Готовить еще 40 минут.
3. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сливочное масло. Всыпать струйкой муку, все время перемешивать.
4. Прикрутить пламя, варить кашу 35-40 минут. Все время мешать!
5. Горячую мамалыгу утрамбовать плотно в невысокую форму, оставить в ней на три минуты. Перевернуть на доску и порезать. Подавать со сметаной и мясом.

Помидоры с брынзой
На 3 порции взять:

• 6 помидоров большого размера;
• листья салата;
• 250 г брынзы;
• острый перец;
• 8 чесночных зубков;
• черный перчик;
• 3 ст. л. маслица сливочного;
• соль;
• 3 веточки петрушки.

Ход приготовления.

1. Чистые помидоры на минутку поместить в кипяток. Острым ножиком осторожно разрезать на 6 частей, но не до самого конца прорезая.
2. Удалить из томатов чайной ложкой мякоть, но только ту, где семена и сок.
3. Слегка раскрыть помидоры, чтобы получилась форма цветка. Отделить кожицу на лепестках наполовину.
4. Натереть на крупной терке брынзу. Выдавить чеснок, добавить размягченное маслице сливочное. Подсолить и поперчить.
5. Взбить массу в блендере. Разложить ее в томатные «цветки». Убрать на 25 минут в холодильник. Украсить блюдо листьями салата, на них поместить фаршированные помидоры. Украсить кольцами перца и зеленью.